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昆明旅游特色美食小吃推薦:一只豬腳的酸湯浮沉記

有人說,要尋找一座城市地道的市井風味,就得去無名巷、舊小區和校門外。在重慶火鍋還沒有占據半壁江山前的昆明,霸占這些地方的是什么?其中之一,就是酸菜豬腳火鍋。

但凡肉食主義者,都不可能對豬腳無動于衷,這一點尤其體現在昆明食壇之中。

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在紅油火鍋進駐以前,酸菜豬腳火鍋可能是昆明市面上最受歡迎的火鍋餐飲之一了,將它稱作火鍋界的沙縣小吃都毫不夸張。
甚至對于許多昆明本土老饕來說,什么紅油火鍋、串串香、麻辣燙......這些統統加起來,還不如吃一頓酸菜豬腳火鍋來的“板扎”。

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所以,作為這道特色火鍋的骨灰級粉絲,小編今天就要給你隆重介紹一下今天的主角——豬腳~

它將在接下來的自白中,昆明美食推薦官,昆明旅游美食推薦,昆明旅游策劃公司小編一一向你娓娓道來自己與酸菜的不解之緣......

大家好,我是一只豬腳,想必在座的各位,都見過我雪白豐腴,膚如凝脂?的模樣~
相對于牛肉的又嫩又滑,羊肉的風味奇香,我低頭瞧了瞧自己,通體上下好像拿不出什么漂亮的本事,唯一的氣質只有——軟軟糯糯的膠原蛋白。

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大家常說,人生充滿了無限的可能性,也許在下個路口,你所意想不到的明天就會出現——是的,我就在富源遇到了我的命定CP,酸菜。

一段美妙愛情的開始,總是需要耐心的等待。

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在富源,酸菜作為當地的非物質文化遺產,得用當地產的蘿卜和青菜作為主料。
通體碧綠的苦青菜和白瑩瑩的山地蘿卜在經過特殊手法腌制之后,可謂酸得蕩氣回腸。但這種味道既靈動又矛盾,甚至在空嘴吃時帶有一絲捉摸不透的澀味——這一點,恰是我對富源酸菜的心動之處,與我互補,簡直是提鮮解膩的不二法門,看誰以后還敢說我一身肥肉又油又膩?

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所謂“真金不怕火煉”,為了愛情,我甘愿“受苦”。
廚師先把我過水后油炸一道,待我被炸得金黃發脆之后再迅速放入大鍋燉煮——這番耗時勞心,讓我的原先松軟的表皮變得紅韌入味,皮下透明油潤的脂肪和瑩白的瘦肉都被緊緊包裹起來,大有一種“健過身”的緊致感~
當人們一筷子夾住我時,纏繞在我身邊的酸菜也會不離不棄,一齊落入碗中。
在獨特的乳腐蘸水中打個滾后,我和它終于在人們的口腔中完美相遇——蘸水的提神醒胃、肉湯的濃醇芬芳、酸菜的脆爽狂野、豬蹄的軟糯酥香......統統在口腔里一并炸裂。
這,就是我與酸菜聯手奉上的終極味蕾盛宴。

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