但凡肉食主義者，都不可能對豬腳無動于衷，這一點尤其體現在昆明食壇之中。

在紅油火鍋進駐以前，酸菜豬腳火鍋可能是昆明市面上最受歡迎的火鍋餐飲之一了，將它稱作火鍋界的沙縣小吃都毫不夸張。
甚至對于許多昆明本土老饕來說，什么紅油火鍋、串串香、麻辣燙......這些統統加起來，還不如吃一頓酸菜豬腳火鍋來的“板扎”。

它將在接下來的自白中，昆明美食推薦官,昆明旅游美食推薦,昆明旅游策劃公司小編一一向你娓娓道來自己與酸菜的不解之緣......

大家好，我是一只豬腳，想必在座的各位，都見過我雪白豐腴，膚如凝脂?的模樣~
相對于牛肉的又嫩又滑，羊肉的風味奇香，我低頭瞧了瞧自己，通體上下好像拿不出什么漂亮的本事，唯一的氣質只有——軟軟糯糯的膠原蛋白。

一段美妙愛情的開始，總是需要耐心的等待。

在富源，酸菜作為當地的非物質文化遺產，得用當地產的蘿卜和青菜作為主料。
通體碧綠的苦青菜和白瑩瑩的山地蘿卜在經過特殊手法腌制之后，可謂酸得蕩氣回腸。但這種味道既靈動又矛盾，甚至在空嘴吃時帶有一絲捉摸不透的澀味——這一點，恰是我對富源酸菜的心動之處，與我互補，簡直是提鮮解膩的不二法門，看誰以后還敢說我一身肥肉又油又膩？

所謂“真金不怕火煉”，為了愛情，我甘愿“受苦”。
廚師先把我過水后油炸一道，待我被炸得金黃發脆之后再迅速放入大鍋燉煮——這番耗時勞心，讓我的原先松軟的表皮變得紅韌入味，皮下透明油潤的脂肪和瑩白的瘦肉都被緊緊包裹起來，大有一種“健過身”的緊致感~
當人們一筷子夾住我時，纏繞在我身邊的酸菜也會不離不棄，一齊落入碗中。
在獨特的乳腐蘸水中打個滾后，我和它終于在人們的口腔中完美相遇——蘸水的提神醒胃、肉湯的濃醇芬芳、酸菜的脆爽狂野、豬蹄的軟糯酥香......統統在口腔里一并炸裂。
這，就是我與酸菜聯手奉上的終極味蕾盛宴。